Beef Bourguignon дава гордо място на говеждото, виното и маринатата.
Състав за 6 човека:
- 1,5 кг телешко месо (патронник, ток, скутер)
- 150 г бекон
- 1 кг моркови
- 200 г гъби бутон
- 150 г бебешки лук
- 1 литър червено вино
- 4 или 5 шалот
- 1 глава лук
- 1 скилидка чесън
- 1 букет гарни
- 10 cl зехтин
- Сол пипер
Рецепта от говеждо бургуньо
Рецептата за говеждо бургуньо може да се направи сутрин, но ще бъде много по-добре, ако се приготви предния ден (24 часа предварително), за да може говеждото да се маринова.
За вино, за предпочитане изберете вино от Бургундия или от юг, доста мощно.
- Нарежете месото на еднакви по големина парчета, приблизително квадратни от 4 до 5 см
- Обелете и смилайте лука
- Обелете и нарежете морковите на парчета
- Счукайте чесъна
- Поставете всичко в съд и залейте с червеното вино, докато месото се покрие напълно
- Добавете 2 белени моркова, черен пипер и букет гарни
- Мариновайте поне 6 часа (до 24 часа) в хладилника
След като се маринова добре, месото е готово за готвене в гювеч, в идеалния случай чугун
- Извадете месото, като го отцедите отделно от маринатата, така че да запазите само месото от едната страна, зеленчуците от другата страна и виното от другата
- Загрейте зехтина в гювеча
- Добавете месото и запечете всяка страна за около 10 минути
- Добавете бекона, зеленчуците от маринатата и кафявото за още няколко минути
- След това изсипете маринатата и покрийте гювеча
- Оставете кожата на слаб огън поне 2 часа
- След 2 часа добавете останалите моркови
- Нарежете гъбите и добавете към готвенето, както и лука
- Оставете кожата за още 45 минути
- Ако сосът е твърде течен, можете да го коригирате с нишесте (като царевично брашно)
Говеждо бургуньо
След като сте сготвени, можете да сервирате говеждото бургиньо с картофи на пара за пълноценно ястие.
Boeuf bourguignon е още по-добър на следващия ден, когато се претопля …
Приятен апетит !