В началото или в края на храненето няколко листа зеленина внасят свежест в менютата ви.
Добра новина: има различни сортове на зрялост през цялата година.
От октомври до февруари: цикория
В семейството на цикорията откриваме предимно ескароли или къдрави на сергиите. Горчивият им вкус може да отложи. Те обаче са идеалният източник на калций и калий. Червени, зелени или жълти листа се използват за създаване на цветни чинии.
За оригинална подправка ги свързваме с цитрусов винегрет или подправки, като къри или кимион. Поддържаме измити и изцедени цели листа в херметична кутия. Да се консумира бързо.
От септември до май: кресон
Две разновидности кресон доминират на френския пазар. Кресонът Alénois, с пиперливия си вкус, се наслаждава най-добре като млада издънка. В кресон в почти остър аромат, се оценява на падежа.
По-рано диво растение, кресонът се отглежда в Северна Франция заради приноса на желязо и витамини.
Суровият кресон най-често се придружава от ябълки или ядки. Може да се яде и варено, пържено на тиган в лешниково масло с риба или пържено в комбинация с печено.
Оценяваме и вкусната супа от кресон
От май до септември: маруля
Първоначално от планините на Кюрдистан, марулята днес е петият най-консумиран зеленчук във Франция. Сортовете му наброяват стотици.
Батавия, ромен или дъбови листа са най-известните.
Богата на фибри, витамин С, минерали и микроелементи, марулята също е много нискокалорична.
Прочетете също: ползи и добродетели на марулята
Това е идеалната съставка за прясна салата или сандвич. Приготвен, разтопената му в устата структура позволява да се подобри ястие от зеленчуци или супа .
От октомври до април: агнешка салата
Зимна салата par excellence, агнешката салата е пълна с бета-каротин, фибри и Омега 3. Ronsard вече похвали своите заслуги по време на Ренесанса.
Френските производители, особено в Атлантическа Лоара, последваха съвета му. Днес те са първите европейски доставчици на тази стока.
Крехката, сурова агнешка салата трябва да бъде подправена в последния момент, за да запази своята хрупкавост. По същия начин продължителното готвене изкривява вкуса му. Готвят се в масло или в тенджера с вода в продължение на максимум седем минути.
Перфектен акомпанимент за гъши дроб или патешки гърди.
MB
Снимки: Салата: © Rprongjai Fotolia, Salade Mache: © Nickola-che Fotolia
