Кестените, символът на есента Налични от средата на септември, кестените се събират, когато узреят в продължение на шест седмици.
Тогава е наслада от вкусовите рецептори до празненствата в края на годината.
От подхранващото дърво на праисторията
От същото семейство като дъба, кестенът процъфтява по време на третичната ера. В продължение на хиляди години хората берат плодовете му. Те използват дървото му за изграждане и обзавеждане на домовете си. Тогава се смяташе за подхранващо дърво par excellence.
Отглеждането му е дало възможност на популациите на планинските райони да оцелеят при липса на зърнени култури в продължение на 3000 години. В Севен, в Оверн и по-специално в Корсика кестенът е „месото на бедните“.
Днес 700 сорта са идентифицирани от INRA (Национален институт за агрономически изследвания).
Не бъркайте с братовчед му, кафявият
Априори, трудно е да се направи разлика между кестен и кестен. Формата им обаче дава всички индикации. Когато грешката се отвори, кестенът се разпада, докато кестенът остава цял.
Моля, обърнете внимание: конският кестен, направен от единствените видове, съществуващи във Франция, не е годен за консумация. Що се отнася до кестена, ние го избираме много лъскав и без дупка.
Дегустира се на пържено, варено, в супа, пюре …
Агнешко задушено с кестени и тиква
За 4 човека:
250 г кестен
1,2 кг агнешко рамо без кости
1 глава лук
5 скилидки чесън
1 клонка мащерка, 1 дафинов лист
25 cl орехово вино
1 супена лъжица. брашно
2 с.л. супени лъжици слънчогледово олио
300 г тиква
1 с.л. супени лъжици орехово масло
Сол и прясно смлян пипер.
Нарежете плешката на агнешкото на големи кубчета. Оцветете ги със зехтин за няколко минути на силен огън в чугунена чиния. Сол и черен пипер. Добавете счуканите скилидки чесън, накълцания лук, мащерката и дафиновия лист. Оставете да се върне за няколко минути, след което деглазирайте с ореховото вино. След като намалите течността, добавете брашното и разбъркайте. Налейте 25 cl гореща вода и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 1h15. Обелете и нарежете тиквата на кубчета. Поставете кубчетата тиква и кестените в гювеча и гответе още 15 минути. Изключете огъня, добавете ореховото масло и разбъркайте. Сервирайте в тенджерата за готвене.
MB
Визуални кредити: Кестени 1: © Coco Fotolia Chestnuts 2: © Reshoot Fotolia Chestnuts 3: © Al62 Fotolia Navarin от агнешко с кестени и тиква: © Interbev
