Като предястие или като аперитив, поглезете се с тази рецепта за бъркани яйца с киселец.
Състав за 4 човека:
- 12 яйца
- 50 г масло
- 2 cl течна сметана (30% мазнини)
- Морска сол Guérande, прясно смлян пипер
За яхния с киселец:
- 1 връзка киселец
- 2 шалота
- 10 г масло
- 1 щипка сол
- 1 щипка захар
За хрупкавите:
- 4 палачинки от елда
- 5 г масло
Бъркани яйца с киселец
За хрупкавите:
- Загрейте фурната до 250 ° C (8/9).
- Изрежете кръгчета в палачинките от елда. Поставете ги върху предварително намазан с масло блат.
- Гответе 2 минути, докато се оцвети добре.
За яхния с киселец:
- Измийте, отстранете листата и нарежете киселеца, както и шалота.
- В тенджера разтопете масло. Почетете лука шалот, след това добавете нарязания киселец със солта и захарта.
- Покрийте и оставете киселецът да се запари за 5 минути.
За бърканите яйца:
- Разбийте яйцата в купа. Разбъркайте ги бързо с вилица. Подправете с fleur de sel и черен пипер.
- В тиган за сотиране сложете 50 г масло да се разтопи и изсипете яйцата.
Варете на слаб огън, като разбърквате с бъркалка, докато сместа стане кремообразна, около 10 минути.
- Добавете капка киселец към бърканите яйца.
- Добавете течната сметана и коригирайте подправката.
- Сервирайте веднага с хрупкавата елда.
BAba на готвача
За разлика от омлет, при който яйцата се разбиват енергично, бърканите яйца се разреждат само (просто изсипете жълтъка и разбъркайте малко).
Бърканите яйца винаги се приготвят на слаб огън за течна консистенция или по-сготвени, според вкуса, но винаги меки. Сукулентна природа, бърканите яйца вървят добре с много зеленчуци (спанак, домати, гъби, рататуй …). За повече кремообразност, парче крем крем или настъргано сирене; за ориенталски щрих, соев сос, няколко листа пак-чои, нарязани черни гъби и готово!
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
