Мидата marnière е основната рецепта за миди и несъмнено е една от най-добрите на вкус.
Състав за 4 човека:
- 2 кг миди (500 г на човек)
- 1 голяма глава лук
- 1 стрък целина
- 20 cl бяло вино
- 1 малка връзка магданоз с плоски листа
- 1 голямо копче масло
Мидата marinière е вярна на вкуса на мидата и се приготвя лесно и бързо.
Рецепта за мариновани миди
Мидите, каквато и да е рецептата, трябва да се почистват добре, за да не останат остатъци. Почистването се състои от
- Издраскайте ги добре, след което премахнете биса, тази зеленикава нишка, която мидата използва, за да се прикрепи към скалите или към тяхната опора.
- Потопете мидите в студена вода няколко пъти, докато водата остане бистра
- Премахнете мидите, които плават, защото те вече са мъртви
- Винаги изваждайте мидите от водата, преди да я източите.
Приготвяне на соса мариниер:
- Почистете стръка целина, отстранете бялата част и запазете част от около 10 cm
- Нарежете целината в малък жулиен
- Обелете лука
- Нарежете лука
- Накълцайте 3 до 4 клона магданоз
- Загрейте малко масло в голяма тенджера
- Добавете нарязания лук и целина
- Оставете да се поти за няколко мига и добавете бялото вино
- Варете около 5 минути, лукът трябва да остане хрупкав
- Добавете мидите и варете около 10 минути
- Добавете нарязания магданоз в последния момент
Как да разберете дали мидите са сготвени?
Мидите се приготвят, когато всички са отворени и плътта може лесно да се грабне. Внимавайте, не преварявайте нито с риск от загуба на вкус и твърдост.
Обичаме да придружаваме мариновани миди с пържени картофи, но също така можем да им се насладим като аперитив или като предястие.
Приятен апетит !
Умен връх и миди
След като мидите бъдат вкусени, вземете една супена лъжица, за да изпиете вкусния миден сок.
© Naotake Murayama