Прясно, опушено, чесън, пикантно, зелено, червено … тази рецепта се събужда и оцветява закуската!
Състав за 4 човека:
- 1 зелено зеле
- 500 г прясна сьомга
- 100 г пушена сьомга
- 1 скилидка чесън
- 1 шалот
- 10 стръка див лук
- 5 стръка копър
- 1 лимон
- 1 яйце
- 1 супена лъжица супена лъжица зехтин
- 100 г тежка сметана
- ½ ч.л. чаена лъжичка червен пипер
- 2 с.л. пулп от кубчета домати
- Сол
Зелена салата с две сьомга и фини билки
- Извлечете 8 красиви листа от зелевото зеле. Измийте ги, отстранете големите централни ребра (твърде твърди).
Потопете тези листа за 3 минути във вряща подсолена вода с едра сол. Охладете ги в ледена вода. Отцедете ги и ги разпределете. Резерв.
- Запарете свежата сьомга на пара за 10 минути (или 10 минути във фурната при 180 ° C (th.6)).
- Междувременно обелете, измийте и нарежете шалота и обезмасления чесън. Измийте и нарежете билките на малки парченца.
- Нарежете пушената сьомга на малки кубчета.
- Изстискайте лимона, възстановете сока му.
- В купа за салата поставете и натрошете сварената сьомга. Добавете пушената сьомга, яйчен жълтък, лимонов сок, зехтин и сметана. Работете до получаване на хомогенна смес. Разбъркайте чесъна, шалота, билките, червения пипер и домата. Смесете и подправете.
Напълнете центъра на всеки лист от зеле със съдържанието на купата за салата, затворете ги.
Поставете в хладилника за 3 до 4 часа.
Сервирайте охладено.
BAba на готвача
- За представяне на терин: покрийте стените на терина със зелеви листа. Поставете пълнежа в центъра, натиснете надолу. Покрийте с останалите листа. Защитете със стреч фолио. Поставете в хладилника за една нощ. Разкачете и нарежете на филийки.
- Можете да замените крема с отцедено бяло сирене.
- Под зелевия си купол лукът внася свежест в ястието.
Зеле със сьомга и вино
Това ястие, много изразително от ароматна гледна точка, съчетава различни гами, където се смесват опушени и фини билки. По този начин той разрешава няколко трасета на съгласие според характера, който човек иска да изложи.
Въпреки това, за разлика от тази обонятелна сложност, текстурата на устата е хомогенна, съчетаваща мекота с гладкост и мазнина, което изисква вина с продължителна киселинност, за да се избегне мекотата или дори тежестта като цяло.
Ето защо изборът на бяло вино изглежда най-добрият отговор. Ако искате да подобрите фините билки, можете да изберете прясно вино, направено от грозде Совиньон, като Совиньон де Турен или Менету-салон .
Минералният характер на елзаския ризлинг , който ще внимаваме да изберем напълно сух, ще подкрепи повече морското изражение. Можем също така да се опитаме да подобрим опушените нотки с Rully , бургундско вино от сорта Шардоне, чийто препечен характер ще бъде подсилен чрез отлежаване в бъчви.
Рецепта на M. Chassin : T. Bryone, Снимка: C. Herlédan
