Рецептата за запеканка с токачки в оцет играе върху оригиналността с токачки като домашни птици и доста кисел цялостен вкус.
Състав за 4 човека:
- 1 токачка (1,2 кг)
- 100 г полусолено масло
- 8 скилидки чесън
- 4 шалота
- 10 cl оцет от сайдер
- 10 cl бяло вино (Ризлинг)
- 1 супена лъжица доматена паста
- 10 cl пилешки бульон
- Сол пипер
Гювечета от токачки в оцет
- Нарежете токачките на парчета.
- Разтопете 30 г масло в гювеч, поставете птиците в него, запечете го. Сезон. Извадете месото, оставете го настрана.
- Обелете, измийте и нарежете чесъна (помислете за обезмасляване) и лука.
- В същия гювеч разтопете 20 г масло, изпотете чесъна и шалота. Налейте оцета, разбъркайте добре с дървена шпатула и налейте виното. Оставете да заври за 5 минути. Разбъркайте доматеното пюре и залейте с пилешкия бульон. Оставете отново да заври. Върнете парчетата токачки в гювеча.
Покрийте и поставете на слаб огън, варете 30 до 35 минути. Извадете домашните птици от гювеча, поставете ги в съд.
Изхвърлете излишната мазнина от готвенето, като внимателно я отстраните от повърхността на соса с помощта на черпак.
Включете останалото масло, нарязано на парчета, в този обезмаслен сос и разбъркайте.
Настройте подправките. Реинтегрира птиците в съдържанието на гювеча.
Подгрейте, ако е необходимо и сервирайте!
Баба на готвача
- Можете да придружите тази рецепта с оризов пилаф или паста.
- Този фрикасе изисква кисел сос. За целта добавете малко оцет в края на готвенето.
Също така да откриете: оцетна токачка и захаросани ябълки
Вино, придружаващо оцетната токачка
Оцетът носи особена киселинност, която в допълнение към първоначалното си ароматно измерение се възприема и от по-голяма устойчивост в устата. Тези характеристики и фактът, че оцетът е отклонение от виното, означават, че съюзът винаги е деликатен между тези два продукта, направени от грозде.
Сладките вина са тези, които по своята сладост най-добре приемат ацесцента на оцет, но често са и тези, които имат най-много. След това ще е необходимо да изберете вино с проходимост, а не с благородно гниене, което може да се намери в Лоара, например в Coteaux de l'Aubance.
В червено, в същия дух на контраст, за предпочитане ще изберем вино с кръгла и пикантна уста като Cairanne от Côtes du Rhône. И обратно, ако някой се стреми да подобри летливата нотка, толкова специфична за препарата, божоле кру като Жулиенас тогава ще бъде идеалният партньор.
Господин Шасин
Думи от кухнята
Пот : отстранете растителната вода от зеленчука, като я загрявате внимателно, без да оцветявате в мазно вещество, за да концентрирате вкусовете.
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan
