Традиционното бретонско ястие пилешкото фригус е ястие, което може да се задуши за радост на вкусовите рецептори.
Състав за 4 човека:
- 1 пилешко месо от 1,6 кг
- 2 глави лук
- 200 г пушен бекон
- 40 г масло
- 1 супена лъжица маслена супа
- 5 cl ябълкова ракия
- 1 букет гарни
- 75 cl бутилка суров сайдер
- 400 г варени кестени
- 1 щипка индийско орехче
- 1 щипка кардамон
- Сол пипер
Фригуса за домашни птици от района на Горна Бретан
Нарежете пилето на парчета (или помолете месаря си да го направи).
Обелете, измийте и смилайте лука.
Бланширайте бекона (започнете със студена вода), бройте 2 минути от момента, в който водата заври. Изцедете ги.
В гювеч загрейте олиото и 20 г масло, поставете пилешките парченца там (първо с кожата надолу) и просто кафяви от всички страни. Извадете пилето, оставете го настрана. Обезмаслете гювеча, разтопете останалото масло в него. Добавете и изпотете лука. Поставете бекона.
Разбъркайте. Добавете пилето, изсипете и фламбирайте в ракията. Сезон.
Поставете букета гарни и изсипете ябълковото вино. Оставете да заври, покрийте и варете 45 минути, добавете кестените 15 минути преди края на готвенето.
Сервирайте горещо в гювеч!
BAba на готвача
- "Frigousse" произлиза от думата "frigousser", което означава "да къкри". Фригусата е ястие Гало.
- Кардамонът се предлага под формата на шушулка, съдържаща малки ароматни семена.
- Възможно е сосът да се сгъсти с царевично нишесте, ако изглежда твърде течен.
- Възможно е и използването на замразени кестени. Тогава времето за готвене ще бъде по-дълго.
Вино, придружаващо пилешката фригуса
Сайдер
Côtes du Forez червен
Думи от кухнята
Бланш : потопете за няколко минути в течност (започнете студена за цитрусова кора, бекон … или кипене за зелени зеленчуци например), доведена до кипене, за да омекне или да намали горчивината на дадена съставка.
Кайма : нарязва се на тънки филийки.
Пот : отстранете растителната вода от зеленчука, като я загрявате внимателно, без да оцветявате в мазно вещество, за да концентрирате вкусовете.
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan
