Като предястие белите аспержи се съчетават перфектно с горчица с тази рецепта за аспержи със сос от горчица.
Състав за 4 човека:
- 1 връзка бели аспержи
- Груба сол, прясно смлян пипер
За горчичния сос:
- ½ куп лук
- 1 супена лъжица супена лъжица ябълков оцет
- 3 с.л. готварска сметана
- ½ ч.л. горчица
- Сол, прясно смлян пипер
Бели аспержи с горчичен сос
- Обелете аспержите с помощта на белачка. Измийте ги и ги завържете на сноп.
- Гответе ги във вряща вода, осолена с едра сол, докато омекнат.
- Охладете ги в ледена вода и ги подсушете. Дръжте ги в хладилника, докато станат готови за сервиране.
За горчичния сос:
- Измийте и нарежете лука на ситно.
- В купа поставете солта и черния пипер и изсипете оцет от сайдер. Добавете сметаната, лука, горчицата и коригирайте подправката, ако е необходимо.
Когато са готови за сервиране, покрийте аспержите с топче сос и обърнете мелницата за пипер.
BABA на готвача
За да съхранявате суровите си аспержи , поставете ги в чекмеджето за зеленчуци на вашия хладилник (максимум 3 дни), пакетирани и увити в кърпа, в идеалния случай с върховете нагоре. След като се сготвят, не ги слагайте повече в хладилника, те ще загубят всичките си вкусове и ще омекнат.
Тъй като сезонът на аспержите е доста кратък, има решения да му се насладите по-дълго.
Бланширани, те могат да бъдат замразени , в противен случай могат да бъдат поставени в буркани. За целта обелете аспержите, нарежете ги до бурканите (1,5 л) и ги приберете с главата надолу. Изсипете 1 ч.ч. от едра сол и вода до него, след това стерилизирайте. Ще можете да консумирате аспержите си през цялата година.
За да промените удоволствията, можете да замените горчичния сос с осолена машина за раздробяване (брашно, масло, прахообразни кедрови ядки) или с пармезан от гратен (яйце, сметана и пармезан), за да прекарате няколко минути под скарата преди да опитам.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
