Потребителите все още твърде често не знаят за това: от 2004 г. зехтинът от Ним има AOC: Appellation d'Origine Contrôlée. Гаранция за качество, разпознаването на тероар от предци Gard!
Защото Gard концентрира всички съставки, благоприятни за отглеждането на маслиновото дърво: филтрираща пръст, направена от слой камъчета и подпочва от червена глина, слънцето и температурите, които рязко падат в началото на зима.
Прецизна смес от сортове маслини
Няколко сорта маслини узряват в овощните градини на Гард. Основно Picholine, чийто типичен вкус (пълен и леко пиперлив) направи възможно получаването на AOC и който представлява 70% от състава на AOC маслата. Но също и „Aglandau“ и „Négrette“, които омекотяват вкуса на звездния сорт, но някои производители избират и масла от един сорт.
От признаването на наименованието овощните градини на Ним са в пълно разрастване. Понастоящем Gard разполага с приблизително 3900 хектара площи за отглеждане на маслини, предназначени за производство на зехтин, т.е. 8% от националните площи за отглеждане на маслини, което го прави 3e производствен отдел.
Дълго установена маслинова култура
Засадени в началото на есента или пролетта, младите дървета се подрязват на три години. Те дават първите си маслини на пет години, пълни реколти след осем години.
Дискретният цъфтеж на маслиновите дървета е в края на май. През юли плодът на маслиновото дърво расте, костилката на маслината се втвърдява; маслото се появява в маслините през август, след което те ускоряват растежа си до септември - октомври, когато се берат първите зелени маслини. В началото на ноември цветът на маслината се променя (той е вересен), а сортовете маслини, предназначени за масло, се берат до януари.
Какъвто и да е сортът, зелената маслина е неузряла маслина, за разлика от тъмната маслина, с повече или по-малко изразени тонове в зависимост от сорта. Ще го изберем според интензивността на вкуса, който искаме да придадем на маслото. Едва узрелите маслини ще донесат повече аромати и полифеноли, почти черните маслини ще позволят по-добър добив на масло, но по-дискретни вкусове.
- Намерете нашия лист, посветен на отглеждането на маслиново дърво
- Здраве: ползи и добродетели на маслините върху здравето
- Готвене: всички рецепти с маслини
Адресна книга
Moulin de Villevieille in Sommières (30250) Тел. : 04 66 80 03 69
www.moulindevillevieille.com
Moulin des Costières в St Gilles (30800) Тел: 04 66 87 42 43
www.moulin-des-costieres.com
Комитет по туризъм в Гар: www.tourismegard.com
От Marie Petitcerf
