Ето един щастлив брак между сушата и морето с тази вкусна рецепта от говеждо филе от канакале.
Състав за 4 човека:
- 4 телешки филета (160 до 180 g всяко)
- 12 чаши стриди
- 70 г масло
- 3 шалота
- 10 cl вермут (или Noilly Prat)
- 1 супена лъжица супена лъжица соев сос
- 1 лимон
- 1 супена лъжица маслена супа
- Сол пипер
Канкалезе говеждо филе
- Отворете стридите. Извлечете месото. Филтрирайте и изсипете водата от всяка стрида в тенджера. Оставете тази вода да заври, бракониейте стридите за 20 до 30 секунди. Извадете ги и запазете водата.
- Обелете, измийте и нарежете шалота.
- В тенджера разтопете 10 г масло, поставете в него и изпотете нарязания шалот за 3 минути.
Налейте във вермута, соев сос и вода от стриди. Намалете, добавете няколко капки лимон и разбъркайте соса с 30 г масло. Поддържай топло.
- Нарежете грубо 8 поширани стриди с нож (запазете останалите 4 цели), добавете ги към соса.
- Поставете 30 г масло и олио в тиган, изтъркайте филетата и гответе до желаната точка за готвене.
- Поставете филетата, покрити със соса, върху котлони, всяко покрито с поширана стрида.
BAba на готвача
Можете да придружавате това ястие с малки зеленчуци (блатове карфиол, моркови, похарчен праз лук …) или каша
картофи.
Думи от кухнята
Разбийте масло : добавете много студено масло на малки парченца, за да получите гладък сос.
Намалете : изпарете течност, за да концентрирате вкуса на храната, като я доведе до кипене.
Пот : отстранете растителната вода от зеленчука, като я загрявате внимателно, без да оцветявате в мазно вещество, за да концентрирате вкусовете.
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan
