Ето един сос, както вкусен, така и оригинален, който да придружава вашите риби и миди.
Състав за 4 човека:
- 1 кг къри
- 30 г избистрено масло
- 2 с.л. супена лъжица захар рападура
- 1 необработен лимон
- 1 лук Роскоф
- 3 шалота
- 2 домата
- 4 звезди анасон
- 10 cl абсент
- 100 г несолено масло
Абсент сок
- Четкайте черупките на кърипините, след това ги смачквайте сурови.
- В холандска фурна разтопете избистреното масло. Изсипете захарта и оставете леко да се карамелизира. Добавете натрошените кърипини и ги запечете.
- С помощта на белачка отстранете 4 кори от лимон.
- Обелете лука и шалота, нарежете ги на mirepoix.
- Измийте и нарежете доматите в mirepoix.
- Добавете цялата ароматна гарнитура (лимонови кори, лук, шалот, домати, анасон) към съдържанието на тенджерата, оставете да се задуши, след което намокрете с вода. Оставете да заври и оставете да къкри в продължение на 20 до 25 минути.
- Прекарайте през китайски, намалете, изсипете абсент, след това монтирайте соса с мекото масло.
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: F. Hamel
