Артишокът е роден в Средиземно море и се консумира както суров, така и сготвен. Ценен е заради нежното си сърце и специалния си вкус.
Артишокът накратко:
Френско производство (1): 44 000 тона (средно за 2008-2012 г.)
Производствени площи : Бретан, Лангедок-Русийон
Наличност : от май до ноември
Висок сезон : от май до юни
Средна цена през 2013 г. (2): 3,72 евро / kg Домашна
консумация през 2013 г. (2): 730 g на домакинство
Хранене (3): 100 g артишок представляват 44,4 kcal
Артишокът от страна на културата
Сеитбата започва от края на април в оранжерия или от април-май в земята. Отнема една година, за да се постигне първата реколта.
В отглеждането на ябълки изисква специално внимание и опит силен производител. Почвата трябва често да се аерира, но също така редовно да се полива. Именно когато растенията достигнат височина от един метър, реколтата може да започне.
Всеки зрял артишок се бере на ръка между май и края на ноември. Реколтата приключва, когато между люспите на зеленчука се появи великолепно синьо-лилаво цвете.
Има два основни сорта: Camus, първоначално от Бретан, който се яде варен, и Violet de Provence, който е по-подходящ за суров дегустация.
- Зеленчукова градина : отглеждане и поддържане на артишок
- Здраве: ползи и добродетели на артишок
Артишок, малко история
Произхождащ от средиземноморския басейн, артишокът идва от различни ботанически кръстове. Първите следи са открити в Италия през Ренесанса (средата на 16 век). За първи път използван като лечебно средство, той също имаше репутацията на афродизиак.
Във Франция той е представен за първи път на трапезата на кралица Катрин Медичи. Зеленчукът става негов сладък зъб, точно като този на Луи XIV. Именно той ще насърчи отглеждането на артишок във Франция.
Успехът му е такъв, че има пет различни вида във Версай по времето на Краля Слънце: бял, зелен, виолетов, червен и сладък от Генуа.
Едва през 1810 г. агроном от парижкия регион разработва „Camus de Bretagne“, любимият артишок на французите.
Този дълбок, пепеляво зелен сорт има заоблена, стегната цветна глава с къси, широки люспи.
Артишокът откъм кухнята
Покупка на артишок:
Изберете артишок с плътна глава с неоцветени и стегнати люспи. Листата на лилавия артишок трябва да са дебели и леко пикантни. Ако горната част на листата е черна, това означава, че е била скубена дълго време.
За да сте сигурни, че избирате пресен артишок , уверете се, че стъблото е леко влажно и нежно на цвят.
Съхранение на артишок:
Артишокът може да се съхранява само няколко дни в чекмеджето за зеленчуци на хладилника.
- Задължително е да оставите стъблото му непокътнато, преди да го съхранявате на хладно място, за да го запазите от окисляване.
- Веднъж приготвен, артишокът не може да се съхранява (дори в хладилника).
Приготвяне на артишок:
Артишок може да се яде суров или варен. Не изисква подготовка преди готвене, с изключение на бързо преминаване под вода. Ако планирате да го ядете суров, не забравяйте да изсушите добре листата, за да не попие вода.
За да го приготвите, оставете 20 до 40 минути (в зависимост от размера) в тенджера с подсолена вряла вода. Издърпайте лист, ако той се отдели без съпротива, той е сготвен.
- Да прочетете: всички наши рецепти на базата на артишок
- Здраве: ползи и добродетели на артишок
Източник: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel
