Ето една сладка салата, плодова и пълна със свежест.
Състав за 4 човека:
- 1 къдрава салата
- 16 живи лангустини размер 20/30
- 2 необработени портокала
- 4 листа лимонена трева
- 30 cl запас от черупчести мекотели
Сосът
- 5 cl чист портокалов сок
- сок от 1/2 лайм
- 1 супена лъжица горчица
- 2 с.л. супена лъжица зехтин
- 1 супена лъжица течен мед
- Табаско
- Фина сол
- Млян червен пипер
Лангустинова салата с портокал
- Измийте портокал. С помощта на зестер премахнете цедрата от портокала. Бланширайте ги във вряща вода за 3 минути. Опреснете, източете.
- Обелете 2-те портокала сурови. Повдигнете сегментите. Резерв.
- В купа за салата емулгирайте всички елементи на соса.
- Почистете и пригответе къдравата салата.
- Гответе лангустините във врящия рибен бульон, 3 до 4 минути. Черупка ги. Пазете главите за декорацията.
- Накълцайте листата от лимонена трева.
- Подредете салатата на дъното на чинията. Хармонично поставете портокаловите сегменти, обелените лангустини, портокаловата кора и нарязаните листа от лимонена трева. Сервирайте с винегрета.
BAba на готвача
Можете да използвате замразени лангустини. Те трябва да се оставят да се размразят за 6 часа в чекмеджето за зеленчуци на хладилника.
Думи от кухнята
Обелете сурово : отстранете кожата на цитрусов плод (лимон, портокал, грейпфрут), така че да отстраните както кората, така и бялата кожа, покриваща плътта. На пулпата не трябва да остане кожа.
Цедра: външна част от кожата на цитрусов плод (портокал, лимон, грейпфрут и др.). Когато приемате жар, най-добре е да избягвате вземането на бялата част (долния слой на кожата), горчивата част. Препоръчително е да вземете жар от необработени или „органични“ цитрусови плодове.
Рецепта: A. Beauvais, Снимка: C. Herlédan