Салатата от карпачо от ягоди, репички и цвекло е леко и цветно предястие, но също така лесно и бързо за приготвяне.
Състав за 4 човека:
- 2 нови лука
- 100 g Petit Billy (или полусух тор или фета и др.)
- 250 г ягоди
- 250 g сурово цвекло (chioggia и др.)
- 1 връзка репички
- 2 с.л. супена лъжица ябълков оцет
- 3 с.л. супена лъжица зехтин
- 3 с.л. супени лъжици слънчогледово олио
- Fleur de sel, прясно смлян пипер
Салата от ягоди, репички и цвекло по карпачо
- Обелете, измийте и смилайте лука и част от стъблата му.
- Натрошете сиренето.
- Измийте, подсушете, обелете и смилайте ягодите.
- Измийте, обелете и смилайте цвеклото.
- Измийте, олющете и настържете репичките.
- Пригответе винегрета: в купа поставете fleur de sel, прясно смлян пипер, оцет и олио. Смесете добре.
- В малки чинии подредете цвеклото, репичките и ягодите. Поръсете с прясно козе сирене или фета.
- Когато сте готови за сервиране, поръсете с винегрет и поръсете със зеления нарязан лук.
Научете повече за цвеклото
Червеното, бялото, жълтото, цвеклото отдавна са обект на внимателен подбор, за да спечелят определено своето място на френските маси, от средата на 19 век.
Родом от средиземноморските брегове, той е бил отглеждан там заради листата или корена си, с които е бил хранен добитъкът.
Днес листата му все още се ядат, като спанак за хората или като фураж за животни, а коренът му е намерил много приложения.
На бял сорт се използва за производство на захар, на червени и жълти сортове се яде като зеленчуци, като последният е особено ценен заради своята приятен сладък вкус.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел