Ето един успешен брак между сушата и морето с тази рецепта за тиквена супа с пушена риба.
Състав за 4 човека:
- 800 г тиква
- 300 г сладки картофи
- 2 скилидки чесън
- 20 г полусолено масло
- 50 cl пилешки бульон
- 100 г пушена сайда
- 25 cl течна сметана
- 2 щипки пипер Espelette
- Fleur de sel, прясно смлян пипер
Тиквена супа с пушена риба
- Обелете и нарежете тиквата и сладките картофи на парчета.
- Обелете, обезмаслете и нарежете чесъна.
- В холандска фурна разтопете маслото, добавете зеленчуците, накълцания чесън и налейте студения пилешки бульон. Подправете и гответе за 30 минути. Проверете готовността с върха на ножа.
- Нарежете рибата, запазете малко за дресинг.
- Смесете велутето с пушената риба в блиндъра. (Изчакайте, докато стане хладко, за да не се изгорите)
- Налейте течната сметана.
- Проверете подправката. Поръсете с лют червен пипер и се облечете с каймата, флер де сел и черен пипер. Сервирайте студено или горещо.
БАБА НА ШЕФ
Пушената сайда може да бъде заменена с пикша, змиорка или пушена сьомга.
Научете повече за тиквата
Тиква
Зеленчуково растение от Южна Америка, тиквата принадлежи към семейство Cucurbitaceae. Широко култивиран в южната част на Франция, той се бере през есента.
За да го изберете добре, не се колебайте да го претеглите и наблюдавате: той трябва да е тежък и твърд, кората му не трябва да показва петна или пукнатини.
Цялата тиква може да се съхранява няколко седмици (дори месеци!), На хладно и сухо място. В хладилника ще се съхранява няколко дни, ако бъде отворен. Суров (бланширан) или варен, той също понася много добре замръзване.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел