Ето една вкусна рецепта за ризото със сок от моркови и пържени на тиган миди с ким.
Състав за 4 човека:
- 16 миди в черупка
- 50 cl сок от моркови
- 50 г масло
- 1 морков
- 1/4 чаена лъжичка. чаена лъжичка кимион на прах
- 1/4 ч.л. Кориандър за кафе
- 1/2 лимон
- 1 супена лъжица кафе от царевично нишесте
- 2 с.л. кафе с вода
- 20 г ким
Ризото
- 50 г ориз арборио
- 30 г масло
- 1 шалот
- 150 г маскарпоне
- 60 г настърган пармезан
- 50 cl пилешки бульон
- 18 cl бяло вино
- Сол пипер
Ризото със сок от моркови и пържени на тиган миди с ким
- Загрейте сока от моркови, добавете 20 г масло, семената от кориандър и кимиона на прах.
- С върховете на пръстите си смесете водата и царевичното нишесте.
- Нарежете моркова на скосени резени с дебелина 5 мм. Потопете ги в сока от моркови и варете 20 минути. В края на готвенето изсипете лимоновия сок.
- Филтрирайте, съберете резените моркови, изплакнете, подсушете и оставете настрана.
Също така съберете филтрирания сок от моркови, загрейте. Когато става въпрос за кипене, добавете свързването към царевичното нишесте, оставете да ври 1 минута (течността трябва да е гладка), след което изсипете върху резените моркови.
- Черупка, празна, почистете мидичките и ги набодете със семената от ким. Резерв.
За ризотото:
- Обелете, измийте и нарежете шалота.
- Запечете шалота и ориза в масло за 4 до 5 минути. Налейте бялото вино.
Разбъркайте. Изпарява се и се налива черпакът след черпака, като се внимава течността да се изпари между всяка и без да спира да се бърка.
Оризът трябва да се готви за около 17 минути. С последния черпак свалете от огъня, добавете маскарпонето и пармезана. Сезон.
- В последния момент запържете мидите в останалото масло за 1 минута от всяка страна и ги подредете около ризотото, придружено от соса му.
- Наслади се!
КЛЕТНА СТРАНА: Condrieu blanc
Рецепта: C. Fradin, Снимка: C. Herlédan
