Вкусна лятна рецепта, този уок от калмари, пържен на едро боб и сирене от чесън трябва да бъде единодушен на масата.
Състав за 4 човека:
- 1 кг боб
- 2 кифлички
- 100 г хоризо
- 3 с.л. супена лъжица зехтин
- Espelette пипер (на вкус)
- 800 г калмари или сепии бели
- 200 г гладко бяло сирене
- Едра сол, сол
Уок от каламари, пържен боб и чесново бяло сирене
- черупките на черупките, бланширайте ги за 2 минути във вряща подсолена вода с едра сол. Отцедете ги и ги охладете. Резерв.
- Обелете лука, нарежете го на 2 или 4. Нарежете и зелените стъбла, възможно най-фино. Резерв.
- Нарежете чоризото на малки кубчета. Запечете го в сотен тиган с 1 ч.л. супени лъжици зехтин. Добавете лука, гответе 5 до 7 минути на тих огън. Смесете, добавете зърната. Подправете със сол и пипер Espelette.
- Нарежете каламарите на доста тънки филийки. Загрейте 2 с.л. супени лъжици зехтин в уока или в голям тиган, след това разтъркайте калмарите за 2 до 3 минути, като ги задушите. Подправете със сол и пипер Espelette.
- Смесете ароматния блан със стъблата на лука. Подправете със сол и черен пипер.
- В горещи чинии за супа сервирайте каламарите, придружени от пържени на тиган боб с чоризо и лук. Добавете квенел от ароматен блан и се насладете.
BAba на готвача
Често срещан метод за готвене в Китай, уокът позволява бързото заваряване на храната при висока температура, за да запази вкусовете и хранителните си качества и без да абсорбира твърде много мазнини. За равномерно готвене, нарежете на парчета с еднакъв размер, започнете с готвене на храни, изискващи по-продължително готвене, разбърквайте често с един и същ жест (поставете съставките в центъра на уока). За да запазят мекотата на рибата или месото, те могат да бъдат набрашнени, за да се предотврати изсъхването им. Добавянето на ароматни билки се извършва в последния момент, така че те да издишат всичките си парфюми.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
