
Като предястие или като предястие, ето една вкусна рецепта за карфиол с велуте, Saint-Jacques, обсипана с бял трюфел от Sonia Ezgulian.
Най-добрият период за дегустация е от ноември до март за Сен Жак.
Съставки за 4 човека
- 1 малък карфиол
- 50 cl мляко
- 25 cl течна сметана
- 50 г полусолено масло
- 8 миди
- 1 малък бял трюфел *
Рецепта за карфиол с велуте, Сен Жак, обсипан с бял трюфел
- Нарежете белия трюфел на шестнадесет пръчки с височина два сантиметра.
- Нарежете на ситно останалата част от трюфела.
- Направете малък разрез на миди с игла за плетене, пъхнете два "гвоздея" от трюфел.
- Бланширайте на четвъртинки карфиол за около десет минути.
- Отцедете и след това го потопете в сместа от мляко и сметана.
- Подправете със сол и черен пипер, оставете да къкри в продължение на десет минути, преди да смесите и поднесете супата по китайски.
- Поддържайте достатъчно топло, за да изпържите мидите в осолено масло на силен огън за тридесет секунди от всяка страна.
- Подредете Saint-Jacques върху сметаната, излята в малка купа, и се насладете на горещо.
© N. CARNET / CNIEL