Ето един оригинален и не по-малко вкусен начин да опитате стриди с тези стриди в желе с 3 вкуса.
Състав за 4 човека:
- 24 стриди стриди № 3
- 10 cl оцет от бяло вино
- 10 cl вода
- 4 шалота
- 300 г пресен спанак
- 50 г масло
- 250 г саликория в оцет
- 10 cl сухо бяло вино
- 6 желатинови листа
- 1 кг едра сол
- Напукан пипер
- Сол пипер
Стриди в желе с 3 вкуса
- В голяма тенджера налейте водата и. оцет. Оставете да заври, поставете стридите там (на групи от 6). Добавете няколко зърна пипер, покрийте и ги оставете да се отворят на силен огън за 2 до 3 минути. Резерв.
- Обелете, измийте и нарежете шалота. Просто ги зачервете за 2 до 3 минути в 20 г масло.
- Стъблото и измийте спанака.
- Разтопете 30 г масло, поставете спанака в него, подправете и гответе на силен огън в продължение на 2 минути (те трябва да останат твърди). Отстранете от огъня. Оставете да се охлади.
- Омекотете желатиновите листове в студена вода.
- Острийте стридите (запазете си водата), поставете месото върху абсорбираща хартия. Филтрирайте и изсипете стридната вода в тенджера. Добавете бялото вино и тире оцет. Загрейте на слаб огън. Разбъркайте желатина. В първия бульон свалете от огъня. Оставете леко да се охлади (желето трябва да остане малко течно).
- В кухата част на всяка стрида разпределете шалота. Поставете стрида. Покрийте с желе. Приберете в хладилника за 5 минути. Добавете спанака и отцедения самфир. Поръсете с черен пипер. Покрийте с останалата част от желето.
- Изсипете слой груба сол в дъното на съд. Поставете стридите в него.
Резервирайте в хладилника. Сервирайте охладено.
BAba на готвача
Сервирайте с ръжен хляб или пълнозърнест хляб!
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan
