Италианско ястие par excellence, ризото може да се готви в много форми. Тук тя е сублимирана от гъши дроб в тази рецепта за ризото с мляко с гъши дроб.
Съставки за 4 човека
- 150 г ориз Карнароли
- 1,5 л пълномаслено мляко
- 1 копче масло
- 1 щипка смлян кориандър
- 1 щипка смлян джинджифил
- 200 г пресен гъши дроб (накратко хубав котлет)
- 2 шалота
- 15 cl добре намален телешки сок
Рецепта за ризото с мляко от гъши дроб
- ƒ Загрейте млякото с малко сол и подправките.
- В гювеч изпотете ситно нарязания шалот без оцветяване, добавете ориза, разбъркайте дълго време, след това изсипете 20 cl хладко мляко. Оставете да се готви на слаб огън, като разбърквате много редовно, добавете още 20 cl мляко, когато първото количество се абсорбира.
- В горещ тиган поставете ескалопа от гъши дроб, подправен със сол и черен пипер. Оцветете го от двете страни и го оставете да почине няколко минути, преди да го смесите в 30 cl мляко.
- Преминете на китайски и включете в ризотото.
- Ризотото се готви за около двадесет минути и се сервира "ал'онда", т.е. толкова меко, че при накланянето на чинията се образува вълна.
ƒ Подредете ризотото в малки японски купички и го залейте със струйка добре намален телешки сок.
© N. CARNET / CNIEL
