Ето вкусната рецепта за антрекота на Salers и неговите меки картофи.
Състав за 4 човека:
- 2 entrecôtes de Salers (по 380 g)
- 30 г масло
- 1 супена лъжица маслена супа
Сладки картофи
- 3 големи картофа (Bintje)
- 120 g сух Gaperon
- 10 cl прясна сметана
- 3 с.л. нарязан лук
- 1 яйце
- 1 ч.л. супени лъжици горчица
- 6 с.л. супена лъжица брашно
- 6 с.л. фини галета
- 30 до 40 cl масло за пържене
- Едра сол
- Сол пипер
Сос:
- 200 г пресен гаперон
- 10 cl течна сметана
Entrecôtes de Salers и неговите меки картофи
За меките картофи:
- Измийте кожата на картофите. Поставете ги в тенджера с вода, оставете да заври, посолете и варете, докато омекнат.
Отцедете ги, оставете да се охладят и обелете. Поставете в купа за салата и намачкайте с вилица. Включете крема, измития и нарязан лук.
Смесвайте.
- Нарежете сухия Gaperon на големи кубчета.
- Счупете яйцето, поставете го в купа с горчицата, подправете.
Разбийте в омлет.
- Оформете картофени топчета в дланта на ръката си. Отворете ги, поставете кубче Gaperon в центъра, затворете. Овалвайте кюфтетата последователно в брашното, в разбитото яйце и след това в галетата.
- Загрейте олиото в тиган, поставете кюфтетата там, гответе така, че да ги оцветите, отцедете ги върху абсорбираща хартия.
За соса:
- Натрошете пресния Gaperon, поставете го в тенджера с течната сметана. Просто загрейте на слаб огън.
- Загрейте маслото и олиото, изчакайте месото и го гответе до желаната точка за готвене. Разрежете наполовина и сервирайте с меките картофи и соса.
Допълнителна информация
BAba на готвача
Фъстъченото масло и маслото от гроздови семки издържат много добре на високи температури (над 180 ° C). Поради тази причина той е идеален за пържени храни.
КЛЕТКА СТРАНА:
Първи Кот дьо Блей
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan
