Както прясна, така и вкусна, тази рецепта от карамелизирани миди, винегрет от праз и червен лук и кориандър Tartare® е истинско удоволствие.
Състав за 4 човека:
- 1 тенджера Tartare® Червен лук и кориандър 150гр
- 12 миди (без коралите)
- 4 малки праза
- 10 г масло
- 2 супени лъжици пудра захар
- 1 супена лъжица допълнителен балсамов оцет
- 2 супени лъжици допълнително зехтин
- Солено цвете
- Прясно смлян пипер
Карамелизирани миди, праз винегрет и Tartare® Червен лук и кориандър
Нарежете праза на две на земната част, почистете го под течаща вода, сварете ги в подсолена вряща вода, така че да са много нежни и ги отцедете. Сервирайте хладко.
Пригответе винегрета, като смесите оцета, солта, черния пипер и зехтина.
Поставете миди върху кърпа, за да ги изсушите добре. Помажете по-голямата страна с пудрата захар, пригответе ги бързо в студен незалепващ тиган, докато се карамелизират, като същевременно леко ги премествате, за да стане карамелът хомогенен. Добавете маслото, обърнете ядките и ги поръсете, за да завършите готвенето, добавете флер де сел. Извадете мидичките от тигана, за да спрете готвенето (готвенето трае максимум 1mn30).
Подредете миди и праз, поръсете с винегрет и поставете квенел от червен лук и кориандър Tartare®.
Съвет: Можете също да изпечете мидичките и да ги залеете с намален балсамов оцет, който ще добави нотка захар.
