Дървен материал от круши и шоколад: вкусна рецепта за Коледа

Съдържание:

Ето една гурме рецепта за Коледа, крушовият дневник от круши, както никога не сте го опитвали.

Състав за 4 човека:

За пандишпан:

За шоколадовия маслен крем:

За карамелена, шоколадова и крушова глазура:

Дневник от маслен крем, глазура от шоколад и круши

За пандишпан:

Загрейте фурната до 170 ° C (th. 5/6).

С миксер разбийте белтъците със захарта, докато сместа удвои обема си.
Добавете пресятото брашно, разбъркайте внимателно.
Поставете лист хартия за печене върху съд за фурна, разпределете пандишпановия блат с помощта на шпатула над 1 до 2 cm.
Печете и варете 15 минути. Оставете да се охлади.

За шоколадовия маслен крем:

В тенджера комбинирайте водата и захарта. Загрейте до 118 ° C.
В миксер поставете белтъците, разбийте ги, докато наливате сиропа, докато сместа залепне по клоните на бъркалката.
Добавете омекналото масло и шоколадовия сос към охладения меренг.

За карамелена, шоколадова и крушова глазура:

Обелете крушите, нарежете ги на малки кубчета. В тенджера сложете 25 г масло да се пенят, добавете нарязаните на кубчета круши. Изпотете ги, без да оцветявате.
Оставете да се охлади за няколко мига и оставете настрана в хладилника.
В тенджера загрейте захарта на умерен огън, докато карамелът стане златистокафяв. Добавете останалите 75 г масло и сметаната. Разбъркайте добре, добавете нарязания шоколад, след това нарязаните на кубчета запържени круши. Резервирайте при стайна температура (тя трябва да остане нежна).
На работна повърхност поставете пандишпановия кекс, изрежете правоъгълник. С помощта на шпатула разнесете карамела, шоколада и крушовата глазура върху половината от пандишпановия блат.
От другата половина намажете шоколадовия маслен крем и навийте на руло.

Маскирайте дневника отново с шоколадовия маслен крем. Охладете поне 2 часа.

Украсете с останалата глазура от карамел, шоколад и круши (или шоколадови стърготини).

Рецепта: Н. Льо Моал, Снимка: А. Бове - Ф. Хамел