Италианско ястие par excellence, ризотото се превърна в основно ястие в гастрономията. Ето една вкусна рецепта за ризото с мляко от гъши дроб.
Съставки за 4 човека
- 150 г ориз Карнароли
- 1,5 л пълномаслено мляко
- 1 копче масло
- 1 щипка смлян кориандър
- 1 щипка джинджифил на прах
- 200 г пресен гъши дроб (накратко хубав котлет)
- 2 шалота
- 15 cl добре намален телешки сок
Рецепта за ризото с мляко от гъши дроб
ƒ Загрейте млякото с малко сол и подправките.
В гювеч,
- Изпотете ситно нарязания шалот без оцветяване,
- Добавете ориза, разбъркайте дълго време, след това изсипете 20 cl хладко мляко,
- Оставете да се готви на слаб огън, като разбърквате много редовно,
- Добавете още 20 cl мляко, когато първото количество се усвои.
ƒ В горещ тиган,
- Поставете ескалопа от гъши грай, подправен със сол и черен пипер.
- Оцветете го от двете страни и го оставете да почине няколко минути, преди да го смесите в 30 cl мляко.
- Преминете на китайски и включете в ризотото.
ƒРизотото се готви за около двадесет минути и се сервира „al'onda“, т.е. толкова меко, че при накланяне на чинията се образува вълна.
Подредете ризотото в малки японски купички и го залейте със струйка от добре намален телешки сок.
Рецепта от Соня Езгулян
© N. CARNET / CNIEL
